什錦好菜尾 （中國臺灣網 李徽 攝）

　　第六道：什錦好菜尾

　　這道在中國北方完全沒見過的菜品可是最具臺灣風味的一道美食。在臺灣家家戶戶的年飯中不可或缺。菜尾是臺灣早期各家辦完喜宴后,將賓客未用完的餐點全部打包，把雞、鴨、魚、肉各類山珍海味改刀切小或去骨剔刺的處理后，再加入酸菜、筍干、大白菜等菜品，經高溫大火煮滾形成一鍋新味道。經過烹煮的大鍋菜湯,就分送給在婚宴中前來幫忙或無意中可能會叨擾到的左鄰右舍。這道化“腐朽”為神奇的佳作飄散的古早味道令許多人至今仍垂涎三尺，這樣一道菜更是臺灣民間濃濃人情味的集中體現！