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客家糯米酒
 
 
  來(lái)源:      日期:2006-06-19 13:40

 

  贛南客家糯米酒,俗稱黃酒。黃燦燦的顏色,迷迷的馨香,甜甜的醇味,多誘人喲!

  客家人家家戶戶都會(huì)做糯米酒,糯米煮熟后,拌上酒藥,裝進(jìn)大缸里,蓋住缸口,發(fā)酵四五天就可以生酒。將生酒裝入酒壇,用泥巴封緊壇口,在酒壇周圍燃起炭火,文火燜三四個(gè)鐘頭,揭開(kāi)酒壇蓋,一壇黃燦燦、香氣誘人的糯米酒就做好了。

  客家糯米酒的釀制,說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單,但要真正做到缸缸米酒不苦不澀,香甜可口,并非易事。要不,客家人怎會(huì)流傳這樣的俗語(yǔ):“釀酒磨豆腐,不敢稱師傅。”掌握酒藥和兌水量,事關(guān)出酒率和香甜度,燜制生酒,把握火候至關(guān)重要。

  客家糯米酒,不但顏色清,口感好,而且不沖腦。將紅棗、紅糖、生姜、土雞放入糯米酒中煲,是客家婦女坐月子的上好補(bǔ)品。

  贛南客家人熱情好客,當(dāng)你一踏進(jìn)農(nóng)家門,主人立馬將一碗黃燦燦、香噴噴的糯米酒端到你面前:“喝碗米酒,解解渴。”瞧那股熱情勁,聞著那誘人的酒香,就是滴酒不沾的人,也忍不住想喝一口。

  在贛南,只要往集貿(mào)市場(chǎng)酒市上走一走,逛一逛,你就能看到一溜擺酒攤的熱鬧場(chǎng)面,一海碗糯米酒只收五角錢,這才是真正的物美價(jià)廉呢!冷飲,從喉嚨甜到心里;熱喝,芬香撲鼻!一碗熱酒下肚,滿臉紅暈,一身酒香。南來(lái)北往的客人,沒(méi)有宴席上的禮節(jié)雅氣,面對(duì)黃燦燦、晃蕩蕩的瓊漿佳釀,仰起脖頸,干了!滿上,再來(lái)一碗!慢慢呷,細(xì)細(xì)品。嘖嘖,好酒,好酒!談天說(shuō)地,劃拳聲聲,那情景,那意境,使人忘掉煩惱,忘掉疲倦,產(chǎn)生一種心曠神怡,如入仙境般的超脫感。走進(jìn)這酒的世界,喝酒的人醉意濃濃地說(shuō):“沒(méi)醉,沒(méi)醉,再來(lái)一碗!”不會(huì)喝酒的人卻說(shuō):“熏都熏醉了……”(吳堂琳)

  (來(lái)源:贛州晚報(bào))


                                                                             編輯:曉亮

 
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