美食是臺灣旅游業的一張王牌,但這張王牌并非超凡脫俗,面、粥、豆漿、包子都列在其上,都是老百姓一日三餐的家常吃食。“最怕讓我推薦臺灣美食,”一位臺北朋友說,“如果我說牛肉面、小籠包、藥燉排骨,肯定引不起你們這些北方人的興趣。”但這些在臺灣的確做成了美食,成為夜市、名店的招牌。

　　不知是否受大陸包子走紅的影響,近日,包子在臺灣也挺受寵,一家媒體居然把宜蘭一家包子鋪贊為“臺灣之光”。

　　包子成“臺灣之光”

　　臺灣人愛用“臺灣之光”這個詞,但過去都是用來形容李安、林書豪這些明星們,包子也成為“臺灣之光”還是本周的事情。被如此稱贊的包子產于宜蘭一家50年的包子鋪,老板林志鴻認為他們的包子用料很實在,做的很認真,一直“當成自己家人要吃的在做”。

　　為了證明自家的包子與眾不同,老板不怕“泄露天機”,向前來采訪的臺灣記者顯示包子的制作過程:包子皮的中間要厚一點,現殺現送的豬肉做成餡后冷凍24小時后再包,這樣調的味兒才會充分發揮出來,面用老面團發酵一天,比用酵母粉發酵多了面香。

　　這家的包子每個10元新臺幣,現蒸現賣,每天定量,來晚了吃不到,有臺北人特意開車到宜蘭吃包子,認為這家包子“很香,皮很薄肉又很多,不會很油膩,吃起來很爽口”,吃完了還要給同事鄰居帶買回一大包。現在,包子店已開通了網購,網絡訂單接不完。

　　“臺灣之光”可不是媒體說說而已,宜蘭市長已經把寫著“臺灣之光”的匾額送到了包子鋪。這家店已經開了50年,現在的老板是第四代,就沖著小店的這份堅守與執著,也當得起“臺灣之光”吧?

　　眷村的記憶

　　在臺灣,包子不僅是美食,還有一份特殊年代的集體記憶——眷村生活,因為各種風味的包子最早就出自于眷村。雖然眷村已經遠離當下的生活,但各地的眷村博物館都仍記錄著當地最有名的牛肉面店、包子店。臺灣著名制作人王偉忠先生的眷村電視片,就拍攝了“王媽媽包子鋪”,王媽媽“女匪干”的個性和3個兒子傳承包子鋪的本分和勤勞令人印象深刻。

　　眷村沒有了,但包子留了下來,而且眷村的包子鋪也有不少留了下來。記者在臺灣采訪時,一次要去嘉義,一位臺北的朋友就拜托記者帶一斤包子回來給他的老娘,他畫了一張詳細的圖,道路極盡曲折,但非這家包子不可,因為是他們眷村的包子,是他老娘記憶中最美味的大餐。

　　當時的眷村從北到南都有,現在包子也是臺灣不分南北的美食。各地都有自己“私房”的包子鋪,什么小杜包子、真好吃包子、金陵包子、二空(空軍眷村)包子等等,有些一聽名字就知道出身于眷村。

　　紅遍兩岸的舞臺劇《寶島一村》在臺灣上演時,臺上的眷村人吆喝著包子,散戲時給每一位觀眾發一個包子,不少眷村人一路啃著包子流著眼淚回家,盡情宣泄著心底深處的那個包子情懷。“只要那家包子店在,我就覺得我的童年還在,已經過世的父母還在,這個城市還有溫度。”一位熱衷于跑大老遠買包子的臺北朋友說。

　　小包子大產業

　　包子不僅名列臺灣美食榜,而且不少包子店做成了名店大店。記者在臺北知名的商業街上看到過一家包子饅頭店,真是感佩經營者的用心。這家店號稱“三代老店家,甜咸都熱賣”,光饅頭的品種就有黑糖、芋頭、全麥、椰奶、起司等等,包子更有香菇、竹筍、蛋黃……店面明亮,透明廚房,提供冰鮮半成品和網購,完全是現代企業的管理模式,顛覆包子小店的傳統印象。

　　要說把包子做大,首推在大陸也開了店的鼎泰豐,日本、美國、韓國、澳大利亞,都有他的分店,已經把包子鋪做成了跨國企業。這家店的老板本來是賣油的,一位老兵求老板允許他在店門口賣包子,結果,包子的生意比賣油還火。1972年老板“收編”老兵開起了包子鋪,成就了現在海內外聞名的包子企業。如果您到臺北,想在飯點的時間吃一頓鼎泰豐的包子,那可得有足夠的耐心,特別是信義路上的那家老店,門前總有排隊的人,各國的游客都有,可見包子的吸引力之大。

　　包子做成大產業,應了行行出狀元這句老話。