日前，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2012年上半年餐飲行業(yè)形勢分析》報告指出，上半年我國餐飲業(yè)增速比去年同期回落3個百分點，為除2003年因“非典”因素外新世紀以來的最低值。業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲企業(yè)月倒閉率高達15%，在某種程度上餐飲市場作為經(jīng)濟晴雨表的象征意義更加明顯。
“今年1-5月，我國餐飲企業(yè)營業(yè)額增速為13.2%，創(chuàng)下近10年的最低值。”此前，中國烹飪協(xié)會會長蘇秋成透露稱。報告指出，全國餐飲業(yè)目前的增長率與商務(wù)部對“十二五”期間餐飲業(yè)發(fā)展的預(yù)測數(shù)據(jù)16%相距甚遠，面臨的形勢復(fù)雜嚴峻。
報告還指出，大型快餐連鎖企業(yè)上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%-30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業(yè)增速明顯放緩。廣東、海南、湖南等地餐飲企業(yè)甚至出現(xiàn)因不堪重負而倒閉，或?qū)ν庹凶�，或轉(zhuǎn)讓。此外，火鍋企業(yè)上半年的翻臺率普遍達到歷史低點。
特別值得注意的是，上半年，餐飲企業(yè)原材料成本、房租價格、人工費用價格不斷高企，而利潤卻越來越低。此外，各地區(qū)居高不下的銀行卡刷卡手續(xù)費，名目繁多的殘疾人保障基金、河道管理費、價格調(diào)節(jié)基金等其他不合理稅負，成為強加在餐飲企業(yè)身上的致命負擔。
海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會表示，由于餐飲業(yè)外部環(huán)境日益嚴峻，經(jīng)營難度不斷增加，該省一些餐飲企業(yè)已因不堪重負而倒閉，或?qū)ν庹凶�、轉(zhuǎn)讓。湖南省餐飲協(xié)會也指出，湖南中小餐飲企業(yè)處境堪憂，其中75%處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉。此外，廈門地區(qū)不少餐飲企業(yè)的利潤率只有三年前的三分之一，僅有30%的企業(yè)有經(jīng)營利潤。（本報記者 張潔）
