據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，為了加速“翻桌率”，兩岸都有人氣餐廳明確限制用餐時(shí)間。但限時(shí)用餐顯得小家子氣，兩岸許多餐廳各有趕客人的“撇步”(即招數(shù))，臺(tái)灣最經(jīng)典的就是“用微笑趕人”；大陸則是一次上完菜，桌面擺不下還可以把菜迭在一起。
一位資深餐廳經(jīng)理指出，翻桌率是餐廳經(jīng)營(yíng)命脈，如何讓客人吃完后趕快結(jié)帳離去，是人人都想、卻不敢明說(shuō)明做的大事，只能盡量“暗示”。
最常見(jiàn)的手法就是上菜極快、盤(pán)子一空就收走，或是兩人同桌、一人吃完，連餐具也收走，讓另一人加速用餐。或是一等上完水果后就停止茶水供應(yīng)，讓客人聊得口干舌燥無(wú)水可喝，如果再不識(shí)相，就主動(dòng)前來(lái)結(jié)帳。
臺(tái)灣趕客招式還算婉轉(zhuǎn)，大陸更狠、更直接。某上市公司的執(zhí)行董事阿國(guó)，上個(gè)月和友人去杭州旅游，在西湖畔相中一家高檔餐廳用午餐。剛點(diǎn)完菜，服務(wù)員就急著上菜，即使反映上菜能否慢一點(diǎn)也不理會(huì)，直言“管不了廚房”，等到桌面都擺滿(mǎn)了，還繼續(xù)出菜。
同行友人不滿(mǎn)地問(wèn)：“這樣怎么吃？我等下看你怎么擺？”不料餐廳服務(wù)人員竟不慌不忙端出幾支腳架將盤(pán)子墊高，讓大伙當(dāng)場(chǎng)看傻眼。整桌客人只得無(wú)奈地拿著筷子，在桌面像上樓下樓一樣來(lái)回地穿梭夾菜，一肚子氣地吃完飯。
部分遭點(diǎn)名用餐時(shí)間規(guī)定不夠友善的業(yè)者，除表示將盡速改善外，也喊冤指出，用餐時(shí)間的限制，只是為服務(wù)更多排隊(duì)的客人。
以服務(wù)著稱(chēng)的王品集團(tuán)表示，將心比心，讓客人用餐時(shí)感覺(jué)時(shí)間壓力真的不好，因此王品從不曾限制用餐時(shí)間。如現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)客人等候太久，則會(huì)主動(dòng)詢(xún)問(wèn)是否愿意前往友店用餐，并主動(dòng)送上熱茶與小點(diǎn)心。
