將蔥花、香菜、米線(xiàn)、豆皮、薄肉片等食材，丟入滾燙高湯，就完成中壢龍岡眷村美食“過(guò)橋米線(xiàn)”。圖片來(lái)源：臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》
據(jù)臺(tái)灣《中國(guó)時(shí)報(bào)》報(bào)道，當(dāng)年蔣介石到臺(tái)灣，轉(zhuǎn)進(jìn)臺(tái)灣的百萬(wàn)軍民也一并帶去許多大陸特色的家常菜，雖簡(jiǎn)單平凡，卻人人愛(ài)吃。近年因多出以眷村為主題的連續(xù)劇收視率高，讓劇中臺(tái)灣老鄉(xiāng)們做的眷村菜也跟著火紅起來(lái)。
桃園縣中壢市龍岡地區(qū)的眷村居民，大多來(lái)自大陸滇緬一帶，對(duì)于這邊的眷村子弟來(lái)說(shuō)，上學(xué)前來(lái)碗熱呼呼的“過(guò)橋米線(xiàn)”，是兒時(shí)的美好回憶。
相傳在云南南部的蒙自，有位女子烹煮丈夫喜愛(ài)的米線(xiàn)，給在島上苦讀的丈夫吃，但路途遙遠(yuǎn)，送到時(shí)菜都涼了，她利用雞湯上厚重油脂的保溫效果，要吃時(shí)再加入米線(xiàn)、佐料，研發(fā)出米線(xiàn)的新吃法，因每次送飯要過(guò)一座橋，因此將新料理命名為“過(guò)橋米線(xiàn)”，后來(lái)丈夫高中狀元，過(guò)橋米線(xiàn)又被稱(chēng)“狀元面線(xiàn)”。
過(guò)橋米線(xiàn)美味讓人難忘懷，作法相當(dāng)簡(jiǎn)單。首先將高湯放入砂鍋燒滾并加入雞油，直到湯面不冒氣為止，再將豆皮、青菜等佐料與白米線(xiàn)燙熟，接著準(zhǔn)備蔥 花、香菜等提味香料，最重要的是，把要吃的豬肉、雞肉片切薄，最后按“先生后熟”的順序，把各種肉片、食材一一下鍋，并用筷子將肉片在湯內(nèi)輕涮幾下便大功告成。民眾也能按照個(gè)人喜好，加入各式食材。
