讓牛雜纏上檸檬
時(shí)間:2010-08-12 18:41 來源：碧海銀沙論壇
相信許多人都見過這樣的場景：路邊賣牛雜的小推車旁，熱熱鬧鬧地圍著一圈人，小推車上的大鍋升起薄薄的霧氣，牛雜的濃香彌漫著一條大街。記憶里飄散著濃香的牛雜味，使許多人至今想起來還會(huì)垂涎。當(dāng)在酒樓遭遇到一道純香牛雜時(shí)，舌尖才分辨出此牛雜非彼牛雜。
出品清淡，卻不掩本身的鮮味，清淡之中余味悠長，牛雜要的就是這份樸實(shí)。牛黃喉、牛百葉、牛筋、牛肚、牛肉等材料共聚一個(gè)大碟子里，周圍散落著紫蘇、青豆，絲毫不起眼。夾起一塊牛黃喉，牛雜特有的香味撲鼻而來，入口細(xì)嚼，一股特別的味道在口腔里蔓延。檸檬！原來在烹制時(shí)加入了檸檬，使得牛雜本身厚重濃香的味道增加了一絲俏皮的感覺，吃起來別有一番滋味。這牛雜嚼在嘴里仿如那剪不斷理還亂的糾纏，香味在口腔久久彌留。酒樓的老板介紹說，這牛雜可是添加了一種叫綠純香高級(jí)配料的，吃起來味道更加濃香，口感爽脆而不膩。而且選用的都是“不見光”牛雜，即當(dāng)天凌晨牛宰殺時(shí)就取用，牛雜到廚房了太陽還沒出來，可見其新鮮。
編輯:楊永青
