剛剛過去的上個周末，世博入園人次突破30萬。按照平均人流測算，整個園區的日供餐能力須達到40萬份，高峰時甚至要準備60萬份。高峰期的出餐速度甚至可以快到一秒一份。作為歷史上最大規模的世博，僅餐飲服務一項就要挑戰“超音速”。不僅要快還要確保食品安全，更成為重大挑戰。

　　世博開幕半月余，食品安全工作運行情況怎樣？15日，由包括本報在內的全國60余家主流媒體共同發起的“世博報道聯盟”及上海世博會最大餐飲服務供應商——百勝餐飲集團共同主辦的“世博餐飲與食品安全論壇”給出了答案：開局平穩、運行良好。

　　包括來自上海世博局、國家食品藥品監督管理局、上海市食品藥品監督管理局、全國人大常委會法制工作委員會、中國衛生監督協會、中國食品科學技術學會、中國烹飪協會以及全國60余家媒體的高層領導和嘉賓共計150人參與了此次論壇。

　　上海市食品藥品監督管理局副局長謝敏強表示，由于上海世博會具有持續時間長、開放程度高、游客流量大、供餐方式多樣等特點，還要經歷細菌性食物中毒易于多發的高溫高濕季節，對食品安全保障工作來說，是一個前所未有的重大挑戰和全面考驗。

　　中國工程院院士陳君石應邀出席論壇并表示，微生物引起的食源性疾病是當前我國乃至全世界食品安全的“頭號問題”。食品安全風險無法徹底避免，但可有效降低。陳君石表示，消費者采取自我保護主要有三招：食物多樣化，稀釋可能遇到的食品安全風險；盡量選擇有品牌的食品，最好到進貨渠道比較可靠的大型超市購買；學習一些食品安全方面的科學知識。“譬如消費者擔心蔬菜上的農藥殘留超標，用洗滌劑長時間浸泡，結果是用一種化學物質處理另一種化學物質。最好的辦法應該是用流水沖洗，用手輕搓，這樣就可以除去蔬菜表面大部分的農藥殘留。”

　　百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾在論壇上發言指出：“此次與媒體、政府相關部門、科學界和行業協會共同論道食品安全，希望為業界提供一個了解、分享世博會食品安全解決方案的交流平臺，為推動中國食品安全整體水平的提升做出積極貢獻。”百勝餐飲集團中國事業部總裁蘇敬軾先生在論壇的發言中指出：“此次與媒體、政府相關部門、科學界和行業協會共同論道食品安全，希望為業界提供一個了解、分享世博會食品安全解決方案的交流平臺，為推動中國食品安全整體水平的提升做出積極貢獻。” 本報記者