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春日里，老濟(jì)南人有做春卷的習(xí)俗，不但飯店酒樓制作出售，而且家庭也制作。春天正值田野薺菜破土而出時(shí)，全家出動踏青采些薺菜，動手制作薺菜純卷，品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。
制作春卷大致有三個(gè)步驟：一是做皮；二是制陷；三是炸熟。作皮是一項(xiàng)專門的技術(shù)。方法是和及軟的面團(tuán)，右手抓住面團(tuán)，左手抓住燒熱的熱勺，手抓面團(tuán)在勺底轉(zhuǎn)一圈，即是一張薄的餅皮，順勢揭下，隨之在做第二張,包入的陷一般都是提前炒好的熟餡.取餡放在皮中間,向上卷起,用稀面糊封口即可.鍋內(nèi)加花生油燒至七成熟,下入春卷,炸至金黃色即可。 |
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