我在大陸追“煙火氣”
楊智謙的一年，是從“煙火氣”開(kāi)始的。
從年頭到年尾，整日圍著食材打轉(zhuǎn)，“煙火氣”三個(gè)字不單成為他生活的注腳，也是事業(yè)的生動(dòng)寫(xiě)照。初次見(jiàn)面，泡一壺臺(tái)灣高山茶，故事在茶香中緩緩流淌，楊智謙笑言：“我在大陸的生活，就是追著‘煙火氣’跑！”
鄉(xiāng) 愁
連江縣黃岐半島，一路向東，有一座水深潮暢、群礁拱抱的小島——東引。這里位于馬祖列島最東端，也是馬祖青年楊智謙的故鄉(xiāng)。從小吹著四季海風(fēng)，說(shuō)著福州話長(zhǎng)大的他，一直對(duì)大陸心向往之。
1999年，讀高中的楊智謙第一次來(lái)到祖籍地福州。彼時(shí)，受益于改革開(kāi)放的東風(fēng)，他的父母成為最早一批來(lái)榕經(jīng)商的臺(tái)胞，生意做得有聲有色。楊智謙記得很清楚，當(dāng)時(shí)兩岸之間還沒(méi)有“小三通”，他從馬祖來(lái)一趟福州，需要先坐飛機(jī)到臺(tái)灣，從臺(tái)灣坐飛機(jī)再轉(zhuǎn)到香港，然后從香港一路輾轉(zhuǎn)才抵達(dá)福州。短短十幾海里的路，卻要繞上一個(gè)大圈，他父母來(lái)福州經(jīng)商，也要重復(fù)同樣的行程。
一踏上福州的土地，楊智謙有種說(shuō)不出的熟悉感。多年以后，當(dāng)他再次回味起這種感覺(jué)，“我覺(jué)得是中國(guó)人血脈里的鄉(xiāng)愁”。走在福州的大街小巷，熟悉的鄉(xiāng)音、濃濃的蝦油味，在楊智謙眼中跟馬祖并無(wú)二致，“從小就聽(tīng)長(zhǎng)輩說(shuō)兩岸一家人，在這一刻，我才真真切切地感受到”。
“這邊機(jī)會(huì)不錯(cuò)，要不要來(lái)闖闖？”2005年，一紙邀約“飛”到楊智謙面前，彼時(shí)大學(xué)畢業(yè)不久的他，正在臺(tái)灣干銷(xiāo)售。原來(lái)他的父母在福州新開(kāi)了美容美發(fā)培訓(xùn)學(xué)校，學(xué)員很多忙不過(guò)來(lái)，急需“新鮮血液”和新思維匯入。
“我在臺(tái)灣先讀的商科，后來(lái)又讀食品院校，無(wú)論在課堂上還是跑市場(chǎng)，不止一次聽(tīng)說(shuō)大陸市場(chǎng)龐大、機(jī)會(huì)多，所以心動(dòng)不如行動(dòng)。”在楊智謙決定來(lái)福州之前，馬祖到馬尾的“小三通”航線已經(jīng)通航，“兩岸的距離一下子拉近了，正是來(lái)大陸闖一闖的好時(shí)候”。
用 心
“我先從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)助理干起，大事小事都要參與，慢慢發(fā)現(xiàn)自己對(duì)美容業(yè)并不感興趣，就想著換個(gè)行當(dāng)。”夢(mèng)想在大陸大展拳腳的楊智謙，一開(kāi)始也遭遇過(guò)事業(yè)上的水土不服。恰好，當(dāng)時(shí)西餐市場(chǎng)開(kāi)始火熱，于是楊智謙決定換個(gè)賽道，闖一闖食品行業(yè)。
對(duì)于食品行當(dāng)，楊智謙并不陌生。“一是我們家在馬祖做過(guò)冷凍副食品生意，有經(jīng)驗(yàn)，也有親近感。二是我讀過(guò)食品院校，算專(zhuān)業(yè)對(duì)口。”就這樣，楊智謙接手了丹尼食品公司，并定下發(fā)展調(diào)子：主打西式牛排等食品貿(mào)易。
“主要做冷凍肉制品，調(diào)味牛排是賣(mài)得最多的。當(dāng)時(shí)福州市面上有名的西餐廳、咖啡屋，像上島咖啡、兩岸咖啡、盛世經(jīng)典、凡塔斯等，都是我們的客戶。”楊智謙說(shuō)。
做銷(xiāo)售跑市場(chǎng)，楊智謙自有一套行事邏輯，那就是給予客戶更多的理念和服務(wù)，讓客戶看到誠(chéng)意和用心。“一開(kāi)始沒(méi)有客戶，只能一家家去跑。”有一回，為了推銷(xiāo)新產(chǎn)品，他一路自駕從福州出發(fā)，繞了福建一大圈，中間還出省跑到上饒，為一家家西餐廳送樣品，讓客戶試菜。一個(gè)月跑下來(lái)，打動(dòng)不少餐廳，也收獲可觀的訂單。
“做廚師的小幫手，這是當(dāng)時(shí)我喊的口號(hào)。從食材處理、生產(chǎn)加工、牛排調(diào)味到包裝存儲(chǔ)、冷鏈運(yùn)輸，我們?cè)谇岸藥涂蛻舭堰@些都處理好，確保產(chǎn)品進(jìn)入廚房到廚師手上，只需簡(jiǎn)單烹飪就能端上餐桌。”楊智謙告訴記者，這種類(lèi)似“預(yù)制菜”的模式在當(dāng)時(shí)可是新鮮事物，他的調(diào)味牛排一經(jīng)推出就備受歡迎。“餐廳都搶著下單，年銷(xiāo)售額做到大幾千萬(wàn)元。”
臺(tái)灣服務(wù)業(yè)的精致、細(xì)膩、以客為尊，也成為楊智謙撬動(dòng)市場(chǎng)的敲門(mén)磚。“在冷凍牛排領(lǐng)域，我們是福州市面上第一家用冷凍車(chē)送貨的。在我這里，食品安全不打折扣。”楊智謙心里很清楚，冷鏈物流的成本是普通運(yùn)輸?shù)暮脦妆叮珵榱俗畲蟪潭鹊乇ｕr，最后一里路絕不能掉鏈子。
用心服務(wù)、用心做事，楊智謙漸漸闖出名氣，生意越做越大，相繼在泉州、南昌、杭州、武漢成立了分公司，產(chǎn)品走向大江南北。“我很幸運(yùn)，正好趕上了大陸餐飲業(yè)起飛的黃金期。”
創(chuàng) 新
追著“煙火氣”，也是跟著市場(chǎng)跑，楊智謙深諳此道。
“市場(chǎng)從藍(lán)海變成了紅海，競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越大，利潤(rùn)越來(lái)越薄。”近年來(lái)，大陸餐飲業(yè)的紅紅火火，也帶來(lái)了激烈的競(jìng)爭(zhēng)，這開(kāi)始倒逼楊智謙尋找新機(jī)遇，從紅海里找到發(fā)展之道。
“多元+創(chuàng)新”，經(jīng)過(guò)一番摸索的楊智謙想出了這樣一份答卷。一方面，他在既有產(chǎn)品線的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)需求研發(fā)新產(chǎn)品，比如都市白領(lǐng)喜愛(ài)的減脂食品。另一方面，繼續(xù)向冷凍食品市場(chǎng)發(fā)力，建起自己的烘焙工廠“黑崎家”，進(jìn)入冷凍甜品行業(yè)。
“我的烘焙工廠是定制型的，主要做冷凍蛋糕，像慕斯蛋糕、奶油蛋糕，客戶也都是原來(lái)的餐飲客戶。”楊智謙告訴記者，隨著市場(chǎng)發(fā)展變化，很多西餐廳對(duì)烘焙蛋糕的需求量變大，且對(duì)供應(yīng)商有個(gè)性化定制的要求，就這樣他順勢(shì)開(kāi)了一間烘焙工廠，為這些餐廳多提供一種配套服務(wù)，這樣一來(lái)，既穩(wěn)固了原有的牛排生意，也開(kāi)拓了新業(yè)務(wù)。
在楊智謙的字典里，定制就是服務(wù)，“我喜歡跟客戶有黏性，去實(shí)現(xiàn)客戶的想法，這也是我認(rèn)為比較有價(jià)值的地方”。為此，他不再局限于傳統(tǒng)的“老式”風(fēng)味，更注重顏值與口味的創(chuàng)新。他將福州本土的食材融合西式甜點(diǎn)，就地取材，利用產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的優(yōu)勢(shì)，做成口味創(chuàng)新的糕點(diǎn)，比如一款地瓜卷就取材于鼓嶺的地瓜，甜度、香味適中，且富含膳食纖維，受到消費(fèi)者青睞。
“我做市場(chǎng)的信條是十二個(gè)字——人無(wú)我有、人有我優(yōu)、人優(yōu)我新。”為了與時(shí)俱進(jìn)，楊智謙經(jīng)常到上海等地參加食品展，受到啟發(fā)后便付諸實(shí)踐，不時(shí)推出新產(chǎn)品或新口味。有一回，他在展會(huì)上看到一款日式茶碗蒸蛋糕，回去后就嘗試推廣，結(jié)果大受歡迎。
扎根福州十余載，追著“煙火氣”不停奔跑的楊智謙，除了贏得客戶的尊重和認(rèn)可外，還先后被福建省西餐專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)等授予“優(yōu)秀供應(yīng)商”稱(chēng)號(hào)。這兩年，福建兩岸融合發(fā)展示范區(qū)建設(shè)如火如荼，楊智謙對(duì)其中的福馬“同城生活圈”十分關(guān)注，對(duì)他來(lái)說(shuō)，福州、馬祖兩邊都是家，“我們都盼著‘同城生活圈’，兩岸民眾會(huì)越走越近、越走越親”。
“我是幸運(yùn)的，很幸運(yùn)當(dāng)初過(guò)來(lái)大陸，正好趕上了大陸改革開(kāi)放，很幸運(yùn)找到一份自己喜歡做的事，成就了事業(yè)上的春天。老實(shí)講，以我的能力，在臺(tái)灣過(guò)不上現(xiàn)在的生活。”回望在大陸的創(chuàng)業(yè)歷程，楊智謙感慨萬(wàn)千，對(duì)未來(lái)更是信心滿滿。
