在寒冷的冬天里，吃頓熱火鍋是很多人的選擇，而火鍋里離不開一份菌菇的鮮香，這份藏在煙火氣里的美味，背后是我國蓬勃發展的食用菌產業。它不與糧爭地、不與菜爭田，還滿足了多元食物供給需求。我國食用菌年產量已經達到4200多萬噸，這個產量占到全球的85%。在江蘇連云港灌南縣，有一個食用菌生產基地，那里情況怎么樣？一起來看。

　　杏鮑菇新鮮收獲 當日采收次日上市

　　總臺記者毛俊介紹，在江蘇連云港灌南縣的現代化菌菇生產基地，每間菇房長10米、寬8米、高4米，內部擺放著20多排共計約12000個長滿杏鮑菇的菌棒。杏鮑菇長到15厘米至18厘米即為成熟，每個菌棒可產鮮菇800克左右，相比傳統種植方式增產30%，算下來單間菇房一輪就能產出19000多斤杏鮑菇。

　　這樣一家大型食用菌生產企業，每天出廠新鮮的杏鮑菇300多噸，這也是灌南當地龐大的食用菌生產產業的一個縮影。其中的秘訣至少包含了好的菌棒、菌種和科學化、標準化的培育養殖區域。

　　好基料＋好品種 孕育好菌菇

　　黑土地能長出好糧食，食用菌也是這個道理。一包菌棒約2000克，里面填充了特殊的“基料”，成分有配比的玉米芯屑、木屑等，其中會添加250克的豆粕、甜菜粕等成分，其實都是農業的副產品，但也能成為菌菇生長的好養料。

　　企業科研人員會根據生產情況，篩選培養不同的菌種，擇優進行培育。每一個菌種研究和遴選的周期都在半年以上。

　　加工好的菌棒高溫消毒后，會送到流水線上，由機器將液體的菌種注入菌棒之中，之后就是“靜待花開”的過程。這些菌棒在24~26攝氏度、全黑暗的環境中靜置50天，這個過程中，白色的菌絲會慢慢從菌棒的頂部蔓延至整個菌棒。之后要給菌棒搬家，搬到廠區菇房里，菌菇要完成生長周期的最后20天的沖刺。

　　菌菇工廠晝夜生產 精準匹配生長要素

　　菇房每天空氣濕度嚴格維持在80%～90%，并且只有在最后20天生長階段，菇房會階段性開燈，燈光分為藍、白兩種，提供不同波長的光照，提高菌菇生長速度。

　　菌菇采收后，菌棒還有用處，基料經過高溫再發酵，會散發出類似于酒糟的醇香味，這是很好的有機肥，有利于改善農田土壤肥力。

　　新產品新技術出國門 生產基地開到歐美

　　如今，江蘇灌南每天的會生產1500多噸的菌菇，種類涵蓋了杏鮑菇、雙孢菇、金針菇、鹿茸菇等，可以說市面上能見到的在這里幾乎都有生產和銷售。

　　不僅如此，很多企業還把自己的工廠帶出國門，在東南亞、歐美也紛紛設廠。在科技支持和努力下，小菌菇也能有大產業。

　　“從黃到白”

　　看金針菇的育種突圍路

　　不僅是工廠化生產支撐起冬季食用菌的需求，在源頭，種業創新也在改變著市場格局。白色金針菇是我國實現種源自主可控目標需要“破難題”的物種。20世紀80年代末，日本白色金針菇品種進入中國市場，憑借高顏值與高產量，迅速取代我們本土的黃色品種。“十四五”時期，我國啟動實施種業振興行動，支持上海、福建、四川等食用菌產業優勢省份和優勢企業深入開展育種聯合攻關，如今已經實現白色金針菇的品種突圍。

　　清晨的福建省漳浦縣綏安中心市場，菌類攤位前擺滿了整齊的白色金針菇禮盒。

　　市場格局變化的背后是科研人員長達數年的攻堅。2022年國家育種聯合攻關政策出臺后，福建農林大學的科研團隊開啟了“尋種之旅”，針對白色金針菇等品種開展專項育種攻關。

　　福建農林大學教授 謝寶貴：全世界野生的金針菇都是黃色的，沒有白色的。1986年日本科學家發現有白色的變異體，所以他就把它培育成品種。后來我們實驗室研究發現，它是由兩個基因控制的，知道它的遺傳規律之后，我們就有了育種的技術路線。

　　福建農林大學與龍頭企業共建育種平臺，將實驗室篩選出的雜交組合送到企業工廠化車間，在接近實際生產的環境中反復試驗和篩選。歷經多年攻關，農萬金9號、萬金1號、萬金3號等新品種陸續面市。其中，農萬金9號單產已經超過日本主推品種T022，從外觀來看，菌柄更粗壯，顏值更高。

　　目前，我國科學家已完成300多個菌株的全基因組測序，檢測了4000多份種質資源的出菇特性，創制出一批白色金針菇優異新種質。自主培育的系列白色金針菇品種市場占有率已從2021年的不足5%提升到近30%，部分實現對國外品種的替代。

　　（總臺央視記者 王凱博 陳博 田琪永 毛俊 韓志濤）