近期，“蒜你狠”再次發威。記者在山東金鄉、河南中牟等大蒜主產區調查發現，產量下降、市場供求是這波“蒜你狠”行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。在投機者看來，蒜市猶如賭場。賭對了可一夜暴富，開豪車衣錦還鄉；賭錯了則傾家蕩產，追債者令你有家難回。投機者通過多種手段影響價格，有小戶炒家直言“今年投了100萬元，差不多掙了100萬元”，大戶炒家的資金甚至過億元。

　　一朝天堂一朝地獄的賭場

　　在“蒜你狠”行情推動下，許多投資者一夜暴富。但巨大的收益也意味著巨大的風險，特別是2008年底，大蒜價格曾一度跌至只有幾角錢甚至是幾分錢一斤。

　　“世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉”。在金鄉縣緡城路上的南店子大蒜市場，每天都聚集著上百名大蒜經紀人。這里在業內有“大蒜華爾街”之稱，全國甚至全世界的大蒜價格都由這里主導。

　　金鄉是全國大蒜的主產區之一，金鄉及周邊幾個縣（市）的大蒜占到了大蒜主產區產量的一半以上，庫存量更是超過六成。在這里，“炒大蒜”并不是什么秘密，有時一批蒜在冷庫里沒動，就被轉手了好幾次，在“蒜你狠”行情推動下，許多投資者一夜暴富。

　　“今年投了100萬元，差不多掙了100萬元。”金鄉縣馬廟鎮的蒜商老程說，他只是個小戶，一千萬元以上的資金才算中等，大戶的資金有的過億元。老程去年存了200噸大蒜，收的時候約5元/公斤，今年的賣出價約12元/公斤，除去每公斤1元多的存儲等費用，差不多每公斤凈賺5元。

　　山東臨沂的大蒜投資者孫先生為今年沒有投資大蒜后悔不已，“一個朋友賺了400萬元，前兩天剛開回來一輛100多萬元的奔馳車。”

　　據了解，去年7月份，金鄉大蒜收獲后開始收購入庫時的價格約為4.7元/公斤，而今年3月中旬達到12.8元/公斤，上漲170%。“今年的最高價格已經超過了2010年時的高點。”金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長、中國大蒜產業信息聯盟秘書長楊桂華說。2010年正是“蒜你狠”被廣為人知的年份。

　　巨大的收益也意味著巨大的風險。2010年、2012年、2016年是大蒜價格的波峰，其余年份則較低。特別是2008年底，大蒜價格曾一度跌至只有幾角錢甚至是幾分錢一斤。

　　河南中牟縣也是大蒜的重要產區，毛小安是中牟縣的一名大蒜經紀人，已從業20年。“2008年賠得我幾乎傾家蕩產，到去年才把貸款還清。”他說。老程也告訴記者，2012年，蒜價大幅波動，他賠了60多萬元。投資的錢一半是自己的，還有一半是親戚朋友集資的。

　　2012年，金鄉來了一名被稱為“朱老三”的外地人，“當時他帶了幾億元的資金來，結果大量進貨后，價格雖短期快速拉升但又很快下跌，反而賠了一億多元。”金鄉縣一位業內人士說。

　　在一些蒜商看來，投資大蒜就是在賭行情。雖然明知有巨大的風險，但蒜商們仍樂此不疲，“賠賠賺賺，賺了還想賺更多，賠了想撈本。”

　　賭蒜貫穿生產銷售整個周期

　　市場供需是決定大蒜價格的最根本因素。但蒜商也承認，炒作起到了推波助瀾的作用，加劇了價格的波動幅度。多位業內人士介紹，操縱價格過程中，大的蒜商有不少手段，包括自買自賣等。“炒蒜”如“炒股”，各種方法和手段都用上了，甚至更多。

　　在卓創資訊農產品分析師崔曉娜看來，這輪大蒜價格上漲有三個原因：一是產量下降；二是內需及出口等需求不減甚至增加；三是炒作。“2014年全國產量下降約8%-10%，2015年底和今年年初的大雪及寒潮又加劇了今年大蒜減產的預期。”

　　在大部分蒜商看來，市場供需是決定大蒜價格的最根本因素，“大蒜多了，再有錢你也難以炒起來。”但他們也承認，炒作起到了推波助瀾的作用，加劇了價格的波動幅度，并且在炒作過程中“什么辦法都可能會用到”。

　　“目前，傳統生意不好做，一些大的投機商，比如東北、上海的一些房地產商等手握資本的人，他們一出手就是三四萬噸。等第二年三四月份市面上的蒜少了，他們就開始哄抬價格，制造蒜價大幅上漲的預期。”中牟縣冷藏保鮮協會會長劉少臣說。

　　記者調查發現，今年大蒜減產的普遍預期是大蒜價格上漲的最初因素，但在消息的散播過程中，有的被夸大甚至被人為利用。“當時大蒜交流群里，有人發布部分地區大蒜絕產消息，但后來證實并沒有那么嚴重。”金鄉一位大蒜經營者說，特別是今年2月底，蒜商們在山東開了一次保鮮行業大會，會上傳出的數據說全國庫存僅剩60萬噸，自那天起大蒜就開啟了“瘋漲”模式。

　　除了在真真假假的消息上做文章外，據多位業內人士介紹，操縱價格過程中，大的蒜商有不少手段，其中之一是自買自賣，制造價格假象，引導其他蒜商跟風；二是準備出貨時，以更高價格收購，但實際收購量較小，同時暗地里大量簽訂單出貨。“跟炒股很相似，各種方法和手段都用上了，甚至更多。”一位業內人士說。

　　據業內人士介紹，近年來，蒜商為保證蒜源，已普遍開始在大蒜上市前“包地”，即以一定總價提前收購未來的大蒜，“賭蒜已貫穿大蒜生產、入庫、銷售的整個周期”。

　　“炒大蒜”存認定與監管難度

　　一些業內人士認為，對于大蒜的炒作存在認定與監管難度。相關人士認為，要減少炒作，應加大權威信息發布，減少不合理預期。還有業內人士建議，在規范的基礎上，適度開展類期貨交易，實現多空頭力量有效平衡來穩定大蒜價格。

　　雖然大蒜價格暴漲，但對許多蒜農來說，直接的收益卻很少。金鄉縣王丕鎮于莊村蒜農陳冬峰說，前一年9月份之前就要入庫，他賣出的價格是4.4元/公斤，之后再怎么漲，跟他已經沒關系了，賺錢的都是炒蒜的。

　　隨著各地新蒜相繼上市，目前金鄉大蒜出庫價格已回落至約8.4元/公斤。業內專家表示，減少大蒜暴漲暴跌，最根本的還是穩定種植面積、穩定產量，并在此基礎上加大權威信息的發布，增加市場透明度，減少炒作空間。

　　據了解，金鄉縣已推出大蒜價格保險，推動蒜農的積極性。楊桂華說，保險價格由前幾年的平均價格、種植成本等因素綜合確定，以保障蒜農利益。陳冬峰等蒜農表示，“這對我們來說是個很好的保障。”

　　一些業內人士認為，對于大蒜的炒作存在認定與監管難度。一方面，囤貨、惜售等現象屬于市場行為還是人為操縱，業內尚存不同看法；另一方面，即使大的商戶進行聯合，有關部門也難以掌握具體證據。

　　如何能減少炒作？楊桂華等人認為，應加大權威信息發布，減少不合理預期。還有業內人士建議，在規范的基礎上，適度開展類期貨交易，實現多空頭力量有效平衡，以此穩定大蒜價格。