據(jù)臺(tái)灣“中央社”報(bào)道，臺(tái)灣毒物科醫(yī)師姜至剛提出新概念，比食品安全更可怕的是，吃飽熱量過(guò)剩形成的“卡路里毒性效應(yīng)”，堆積未耗損的能量會(huì)讓身體發(fā)炎產(chǎn)生癌癥、肥胖、心血管疾病。

　　臺(tái)灣毒物學(xué)學(xué)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、臺(tái)大醫(yī)院腎臟科主治醫(yī)師姜至剛說(shuō)，近年來(lái)，在島外興起毒理學(xué)的新概念，同時(shí)也改寫(xiě)毒理學(xué)圣經(jīng)，另起一章節(jié)討論卡路里的毒。

　　臺(tái)灣過(guò)去面臨多起食安事件，如毒豆干、毒面粉、塑化劑、農(nóng)藥殘留、基改食品等，姜至剛談到，這些食安事件是詐欺，是外來(lái)的影響，但是在體內(nèi)形成更大危害的來(lái)自“卡路里”。

　　他指出，過(guò)去生活情況不好，人在演化過(guò)程中，面臨糧食短缺、饑荒問(wèn)題，為了生存而體內(nèi)細(xì)胞會(huì)珍惜并讓每份能量發(fā)揮最大效益，這是體內(nèi)“饑餓基因”將多余能量轉(zhuǎn)成脂肪貯起來(lái)。

　　現(xiàn)今是豐衣足食的環(huán)境，姜至剛說(shuō)，每天吃飽，又常熱量過(guò)剩，在缺乏活動(dòng)、熱量無(wú)法消耗下，產(chǎn)生卡路里毒性效應(yīng)。

　　姜至剛說(shuō)，卡路里毒性效應(yīng)的重要概念是無(wú)法消耗的熱量，會(huì)導(dǎo)致脂肪堆積，當(dāng)人體脂肪酸過(guò)多時(shí)，在代謝過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生更多自由基并刺激脂肪細(xì)胞分泌發(fā)炎激素。

　　而就因細(xì)胞無(wú)法分辨來(lái)自糖分、氨基酸及脂質(zhì)的卡路里是否過(guò)多時(shí)，仍拼命儲(chǔ)存過(guò)多能量，細(xì)胞繼續(xù)堆積脂肪，進(jìn)而造成細(xì)胞內(nèi)一些酵素、受體受損，讓身體發(fā)生發(fā)炎反應(yīng)。

　　他說(shuō)明，堆積脂肪若堆積在肝臟就成為脂肪肝，堆積在血管壁中就會(huì)造成心血管相關(guān)疾病、周邊血管阻塞及腦中風(fēng)，過(guò)多也形成肥胖，也與癌癥發(fā)生有關(guān)。

　　如何預(yù)防卡路里中毒，姜至剛建議“控制飲食”與“多運(yùn)動(dòng)”。

　　他提到，控制飲食是限制熱量攝取，建議5+2斷食飲食方法，也就是正常攝取熱量5天，另外2天可限制熱量攝取，并以膳食纖維增加飽足感，并攝取甜度不要那么高的食物。

　　多運(yùn)動(dòng)，姜至剛提到，目的是要讓脂肪成為肌肉并提升人體基礎(chǔ)代謝率，增加熱量消耗并減少脂肪堆積，避免卡路里毒性效應(yīng)的產(chǎn)生。