風味云南，土罐燉雞鄉(xiāng)愁濃
寒冷冬日里，能溫暖身心的莫過于喝上一碗濃濃鄉(xiāng)愁味的土雞湯。
讓人垂涎欲滴的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
在云南省玉溪市江川區(qū)，土罐燉土雞是人們在冬日里不可或缺的滋養(yǎng)美食，土罐多為當?shù)厝藷疲岭u選用散養(yǎng)土雞，肉質(zhì)緊而不柴，以傳統(tǒng)方式先武后文的火候煨燉數(shù)小時，雞肉鮮香爽滑，湯汁香濃，油而不膩。
心有鄉(xiāng)愁結(jié)
對于玉溪市江川區(qū)的很多“80”后來說，記憶中的童年總是充滿美味與溫情，有裊裊的炊煙、有樸素的土罐、有母親在圍欄里捉雞的場景……
汪程輝（左）和朋友正在往火塘里添柴火（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
汪程輝是典型的“80”后，在外打拼多年，他最終選擇和朋友在家門口的三街社區(qū)汪家營村承包了70畝荒山，種上果樹，放養(yǎng)了大量土雞、鴨和鵝，創(chuàng)辦了一個農(nóng)家樂，用這樣的方式，回味內(nèi)心濃濃的鄉(xiāng)愁情懷。他說：“我的初衷是想把江川地地道道的家鄉(xiāng)味展現(xiàn)給大家，讓更多的人到江川體驗特有的風土人情和濃郁的地方色彩。”
烹飪鄉(xiāng)愁味
用當?shù)責频耐凉逕跬岭u（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
據(jù)介紹，土罐是由泥巴燒制而成，江川當?shù)赜胁簧偃藭䶮仆凉蕖Ｓ猛凉逕醭鰜淼娜猓赓|(zhì)酥爛入味，營養(yǎng)物質(zhì)易被人體吸收。
制作地道的土罐燉土雞，汪程輝只用自己散養(yǎng)的日齡在一年左右的土雞。“從樹林和果園里撿拾枯枝和落葉用來做柴火，土罐中加入山泉水，放入處理干凈的整雞，以先武后文的烹飪火候煨燉至少三個小時。土罐燉雞做法看似簡單，但要得到一鍋原汁原味的土雞美食，對水量和火候的掌控是很大的考驗。”汪程輝一邊介紹土罐燉雞的做法，一邊將土雞放進土罐內(nèi)，隨后加入兩片姜片、少量枸杞、一顆草果、一顆八角、兩根黨參，再往用泥巴和石頭壘起來的火塘里添加柴火。
一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
一罐成功的土罐燉土雞，一定是雞肉肥碩軟爛、雞湯濃醇金黃的。等到火塘里的柴火熄了，揭開土罐蓋子，一陣香味撲鼻而來，伴著碗口的熱氣喝上一口，雞湯鮮香甘甜，口腔也得到滋潤，令人滿足。
熱氣騰騰的土罐燉土雞（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
“來這里的每一桌食客必點的一道菜就是土罐燉土雞，其它菜品顧客經(jīng)常會讓我們隨意搭配。”汪程輝制作的這道鄉(xiāng)愁味成功鎖住了不少人的味蕾。
留住鄉(xiāng)愁情
對汪程輝來說，鄉(xiāng)愁的味道就是幸福的味道。他希望能把自己的農(nóng)家樂和這片果園打造成傳遞鄉(xiāng)愁的地方，把幸福的味道傳遞給更多的人。
廣受食客好評的土罐燉土雞，在飯桌上常常穩(wěn)居“C”位（2020年12月30日攝）。新華網(wǎng)發(fā)（李丹 攝）
客人用餐時，汪程輝經(jīng)常會與客人聊聊家鄉(xiāng)味，觀察客人用餐情況，不斷探索挖掘和改進提升鄉(xiāng)土風味菜品。“認真做好每一道鄉(xiāng)愁美食，讓顧客吃得滿意、吃得開心，就是最幸福的。”他說。
汪程輝還在果園里種植了楊梅、梨、櫻桃、桑葚等果樹，讓游客進入果園采摘水果和撿拾土雞蛋等生態(tài)農(nóng)產(chǎn)品，體驗鄉(xiāng)土生活，重溫兒時鄉(xiāng)村生活場景。
“下一步我們打算開發(fā)一些旅游項目，讓來到這里的游客不僅能吃出鄉(xiāng)愁味，還能找回兒時的快樂。”汪程輝說。（完）（徐華陵 李丹 張延江）
