臺(tái)灣美食家現(xiàn)身沈陽(yáng) 最?lèi)?ài)遼寧烤羊腿
熊喵出品研發(fā)部歐陸料理總監(jiān) 陳易松
騰訊大遼網(wǎng)訊2015年12月4日，熊喵出品研發(fā)部歐陸料理總監(jiān)、日本植竹流派料理繼承者陳易松現(xiàn)身沈陽(yáng)，暢談他與美食的故事及對(duì)美食的理解。
騰訊大遼網(wǎng)采訪了美食家陳易松。
以下為采訪實(shí)錄：
騰訊大遼網(wǎng)：陳總您好，感謝您接受騰訊·大遼網(wǎng)的采訪，首先請(qǐng)您向我們的網(wǎng)友介紹下您自己？
陳易松：我從16歲加入這一塊，到30歲時(shí)去日本學(xué)藝，3年的時(shí)間。
騰訊大遼網(wǎng)：從日本回來(lái)，您就開(kāi)始做火鍋美食嗎？
陳易松：吃火鍋在臺(tái)灣從小就有在吃，因?yàn)榕_(tái)灣過(guò)年一定要吃火鍋——全家火鍋，臺(tái)灣火鍋也分很多種，后來(lái)又延伸到日本進(jìn)來(lái)的昆布鍋，還有在麻辣鍋那塊，后期才有興起，興起也分很多個(gè)派別。臺(tái)灣火鍋的話(huà)，如果以麻鍋為主，基本上它的中藥味是比較重的。
騰訊大遼網(wǎng)：是不是和重慶火鍋比較相似，都是中藥味比較重？
陳易松：因?yàn)槭桥_(tái)灣火鍋，所以中藥更側(cè)重在良補(bǔ)那一塊，不然的話(huà)，吃著會(huì)上火。
騰訊大遼網(wǎng)：您從很小就接觸這一塊，是什么原因使您愛(ài)上美食，并開(kāi)始創(chuàng)造美食？
陳易松：我爺爺在臺(tái)灣是類(lèi)似辦酒席的，人家結(jié)婚，他負(fù)責(zé)辦酒席、是那個(gè)廚師；到我爸爸這一代，我爸爸也很會(huì)煮飯；后來(lái)就到我，我是從做Pizza開(kāi)始，才發(fā)現(xiàn)我有這方面的興趣，然后就慢慢一直學(xué)、學(xué)西餐，很多料理都有碰到，像泰國(guó)菜、日本菜這些都有碰觸到。
騰訊大遼網(wǎng)：您一開(kāi)始是做西餐的，那怎么又開(kāi)始做火鍋這一塊呢？
陳易松：西餐在冬天吃會(huì)讓你覺(jué)得不舒服，而且不能整年都在吃西餐，所有要搭檔中餐。因?yàn)橹胁椭械倪@個(gè)火鍋是我們中國(guó)人一定會(huì)去吃的，而且是百吃不膩，所以后來(lái)我就研究，火鍋有很多種，然后怎么分怎么分的。
騰訊大遼網(wǎng)：我們知道您是“日本植竹流派料理”的繼承者，您為什么選擇這一美食流派？
陳易松：因?yàn)樗呐蓜e是屬于只用鹽巴，不加那些辛香料和化學(xué)的東西，對(duì)我們?nèi)梭w和下一代來(lái)講，是非常健康的，所以我把它帶到臺(tái)灣，一直在推廣這個(gè)料理。
騰訊大遼網(wǎng)：您也說(shuō)到關(guān)注健康這個(gè)觀念，有沒(méi)有把這個(gè)觀念繼承到火鍋里面？
陳易松：有的，我看這邊有很多火鍋，包括臺(tái)灣也是，它的鍋底可能就是添加物或水而已，或是里面加了什么根本不知道，但是我堅(jiān)持：這邊火鍋的麻辣鍋一定要用牛高湯，就是早上要現(xiàn)熬；然后昆布鍋就要用豬骨湯，這是一定要的，這些東西是其它調(diào)味品所代替不了的。
騰訊大遼網(wǎng)：現(xiàn)在美食的添加劑都會(huì)很多，像我們獨(dú)自熬制的湯底，在味道上會(huì)不會(huì)有很大差別？
陳易松：其實(shí)你吃的話(huà)，味道上是不會(huì)的，但在香度上，可能會(huì)有些差別。當(dāng)你去一家店吃完出來(lái)，味道在身上還很重的時(shí)候，那你就要注意了，很可能是添加了辛香料的化學(xué)東西在里面了。
騰訊大遼網(wǎng)：您作為美食家，會(huì)不會(huì)有負(fù)擔(dān)，比如會(huì)不會(huì)到哪吃飯都被人要求評(píng)論一番？
陳易松：這個(gè)會(huì)的，是常碰到的，但是還好啦，看什么店了，我們就該講的講，有時(shí)候講多了反而不被接受，他也聽(tīng)不進(jìn)去。
騰訊大遼網(wǎng)：?jiǎn)柲粋�(gè)大家都很好奇的問(wèn)題，您是怎么決定下一餐吃什么？因?yàn)榇蠹液孟駥?duì)下一餐吃什么都很費(fèi)勁？
陳易松：其實(shí)我吃都很簡(jiǎn)單，像我比較喜歡吃屬于當(dāng)?shù)氐囊恍┬〕裕冶容^喜歡去體會(huì)這東西，因?yàn)檫@種東西是最原始的東西，我才能進(jìn)入到這個(gè)情境。比如在沈陽(yáng)吃什么東西，吃當(dāng)?shù)氐哪莻�(gè)小吃，才能了解到沈陽(yáng)人是吃什么、他們的口味是什么、喜歡什么。
騰訊大遼網(wǎng)：既然您說(shuō)到喜歡吃各地的小吃，那您覺(jué)得我們遼寧的美食怎么樣？更喜歡吃什么才？
陳易松：在這邊，我有吃到烤羊腿，那個(gè)真的是好吃，整只羊腿在臺(tái)灣是不可能，然后還有一些羊的料理，我都覺(jué)得還蠻好吃的。
騰訊大遼網(wǎng)：您比較關(guān)注羊肉，是因?yàn)樗腔疱佒械氖巢膯幔窟�就是喜歡吃？
陳易松：我比較喜歡吃這個(gè)東西， 我也吃過(guò)熊喵火鍋在這邊的牛肉，我也覺(jué)得不錯(cuò)。
騰訊大遼網(wǎng)：感謝您接受我們的采訪！
陳易松：謝謝！
