市場觀察：大陸餐飲業(yè)群起試水臺灣 可能水土不服？

全聚德大廚在臺灣表演片鴨

　　“不到長城非好漢，不吃全聚德烤鴨真遺憾”，島內(nèi)消費者對大陸美食充滿好奇

　　6月30日，臺“經(jīng)濟部”公告，開放192項大陸資金赴臺投資項目，即日起受理申請，正式開啟兩岸雙向投資時代。聽到這個消息，正在臺灣考察的北京老字號全聚德集團副總經(jīng)理劉小虹喜出望外，高興地說：“真是太好了！”

　　據(jù)臺灣媒體報道，全聚德正打算到臺灣開連鎖店，而其它大陸知名餐飲企業(yè)，如俏江南、小南國、蘇浙匯及北京的大董烤鴨等，也都傳出有意到臺灣試水。獲悉大陸餐飲業(yè)大亨們躍躍欲試，島內(nèi)業(yè)內(nèi)人士提醒，譚魚頭、小肥羊等品牌是前車之鑒，大陸名店登臺也可能水土不服。

　　“狗不理”搶先一步

　　這幾天，臺灣饕客們可過足癮了，芥末鴨掌排成的火炬、烏參變成龍舟身、水晶鴨舌模仿成水立方……6月30日開始，北京全聚德在臺舉辦美食節(jié)，除了皮肥肉嫩的烤鴨，還帶來了2008年北京奧運特色餐點。11位技術(shù)人員親自為島內(nèi)民眾獻技，師傅現(xiàn)場表演片鴨時，1.6公斤左右的烤鴨，連皮帶肉一口氣片出90多片，引來臺下陣陣叫好。

　　據(jù)悉，全聚德在臺的7天活動中，一天供應(yīng)60只鴨；目前訂位已額滿，只剩7月3日、4日兩天的午餐時段，開放給臨時散客用餐。

　　一般民眾看來，這個美食節(jié)僅僅是全聚德在島內(nèi)的一次交流活動，但在業(yè)內(nèi)人士看來，這實際上是大陸餐飲業(yè)者大規(guī)模赴臺投資的信號彈。就在臺當局正式宣布陸資赴臺投資前兩天，大陸47家連鎖餐飲店業(yè)者已先行組團，前往臺灣考察。這個團可謂臥虎藏龍，40多名團員中，除了全聚德的負責人，還有重慶知名麻辣火鍋店小天鵝的總經(jīng)理仇一，他們的企業(yè)光在大陸就有200多家分店，一年的營業(yè)收入達300億元人民幣。廣州一間連鎖西餐的董事長林欣也在其中，該企業(yè)在大陸擁有70家分店。這些餐飲大亨們表示，已經(jīng)準備了充足的資金，希望大陸和臺灣能來個“美食大三通”。

　　搶到“美食大三通”第一炷香的，可能是“中華老字號”天津狗不理餐廳。天津狗不理集團董事長張彥森透露，經(jīng)過多次接洽，已與臺灣建華集團在6月簽署合作意向，敲定今年在臺中市開辦第一家狗不理餐廳。未來“狗不理”將向合資公司提供技術(shù)轉(zhuǎn)移、品牌使用權(quán)和產(chǎn)品銷售權(quán)等，“臺灣店會采取地道的天津傳統(tǒng)工藝，比如包子肉餡采用人工剁制等。為此，狗不理集團會向臺灣店派出天津大廚，提供狗不理包子的傳統(tǒng)技術(shù)”。